Wat is een emulsie?
Leerdoelen
•Je kunt uitleggen wat een oplossing en een suspensie is.
•Je kunt uitleggen wat een emulsie is en de functie van een emulgator beschrijven.
•Je kunt de mengsels nevel, rook en schuim beschrijven en van elk een voorbeeld geven.
Indeling van stoffen
In de scheikunde kunnen we stoffen indelen in mengsels en zuivere stoffen. Een mengsel bestaat uit verschillende soorten moleculen, terwijl een zuivere stof uit één soort molecuul bestaat. Daarnaast heeft een zuivere stof een kookpunt en een mengsel een kooktraject. Voorbeelden van mengsels zijn modder, sinaasappelsap en cola, terwijl voorbeelden van zuivere stoffen water, zout en metalen zijn.
Wat zijn zuivere stoffen?
Een zuivere stof heeft een specifiek kookpunt en bestaat alleen uit één soort molecuul of atoom. Zuivere stoffen kunnen verder worden ingedeeld in verbindingen en elementen. Verbindingen zijn stoffen die verschillende soorten elementen bevatten, zoals water () en koolstofdioxide (CO_2CO_{\placeholder{}}COCO\_CO\_{}), terwijl elementen bestaan uit hetzelfde soort deeltje, zoals zuurstof (O_2O_{\placeholder{}}O) en koolstof (C).
In een molecuulformule geeft de index aan hoeveel atomen van een bepaald element er aanwezig zijn. In de formule zijn bijvoorbeeld twee waterstofatomen en één zuurstofatoom. Dit is belangrijk om te begrijpen hoe stoffen zijn opgebouwd en welke elementen erin zitten.
Soorten mengsels
Oplossingen
Een oplossing is een helder mengsel van een vloeistof met een andere vloeistof, gas of vaste stof. In een oplossing zijn de deeltjes volledig gemengd tot op moleculair niveau. Een voorbeeld hiervan is suikerwater, waarbij de suiker volledig oplost in het water.
Suspensies
Een suspensie is een troebel mengsel van een vloeistof met een vaste stof. Bij een suspensie zijn de vaste deeltjes niet opgelost, maar zweven ze in de vloeistof. Een voorbeeld hiervan is sinaasappelsap met vruchtvlees. Door het verschil in dichtheid zakt de vaste stof vaak naar de bodem. Een voorbeeld van een suspensie is modderwater, waarbij de kleideeltjes naar de bodem zakken.
Emulsies
Een emulsie is een troebel mengsel van twee vloeistoffen die normaal niet mengen. Zonder hulpmiddel vormen deze vloeistoffen een tweelagensysteem waarbij de vloeistof met de hoogste dichtheid onderaan zit. Een emulgator kan worden toegevoegd om de twee stoffen te mengen en het ontmengen te voorkomen.
Voorbeelden van andere mengsels
•Rook: Dit is een mengsel van vaste stof (roetdeeltjes) in een gas (lucht).
•Schuim: Dit is een mengsel van gas (lucht) in een vloeistof (water). De vloeistof is hierbij de continue fase, waarin het gas is opgesloten. In de zee wordt lucht vastgehouden in het water, wat schuim vormt.
•Nevel: Dit is een mengsel van vloeistof (waterdruppeltjes) in een gas (lucht). Mist is een voorbeeld van nevel, waarbij kleine druppeltjes water in de lucht zweven. Als je door de mist fietst, voel je de kleine waterdruppeltjes op je gezicht.
