In de voedselindustrie wordt soms het enzym transglutaminase (TG) gebruikt om reststukjes vlees aan elkaar te lijmen tot grotere stukken.
Het enzym katalyseert de koppeling van de restgroepen van de aminozuureenheden glutamine en lysine die aanwezig zijn in peptideketens.
De$\mathrm{NH}_{2}-groep in de restgroep van glutamine is een veel zwakkere base dan de$\mathrm{NH}_{2}-groep in de restgroep van lysine. Dit kan worden verklaard met behulp van een grensstructuur van de restgroep van glutamine. In deze grensstructuur komen formele ladingen voor. Op de uitwerkbijlage is deze grensstructuur onvolledig weergegeven.
Maak op de uitwerkbijlage deze grensstructuur compleet. De atomen in de grensstructuur moeten voldoen aan de octetregel.
•Teken ontbrekende elektronenparen.
•Geef formele ladingen aan.
Op deze pagina behandelen we vraag 24 van het centraal examen scheikunde vwo 2022 – tijdvak 2. Deze vraag is onderdeel van Voedsellijm, en is 2 punten waard.
Je kunt hier zelf het antwoord invullen en vervolgens direct de uitwerking en uitleg bekijken.
Daarnaast kun je:
De onderwerpen bij deze vraag zijn:
