In de voedselindustrie wordt soms het enzym transglutaminase (TG) gebruikt om reststukjes vlees aan elkaar te lijmen tot grotere stukken.
Het enzym katalyseert de koppeling van de restgroepen van de aminozuureenheden glutamine en lysine die aanwezig zijn in peptideketens.
In het reactiemechanisme van de koppeling van glutamine en lysine door TG spelen twee aminozuureenheden in het actieve centrum van TG een rol:
His373 en Cys314. Op de uitwerkbijlage is een stap uit dit mechanisme onvolledig weergegeven.
In deze stap wordt een eenheid Lys gekoppeld aan een eenheid Gln die al aan aminozuureenheid Cys314 van TG was gekoppeld.
Maak op de uitwerkbijlage het reactiemechanisme compleet.
•Teken links van de pijl de niet-bindende elektronenparen.
•Geef links van de pijl met pijlen weer hoe elektronenparen worden verplaatst tijdens deze reactie.
Op deze pagina behandelen we vraag 25 van het centraal examen scheikunde vwo 2022 – tijdvak 2. Deze vraag is onderdeel van Voedsellijm, en is 3 punten waard.
Je kunt hier zelf het antwoord invullen en vervolgens direct de uitwerking en uitleg bekijken.
Daarnaast kun je:
