Het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten zit voornamelijk in de chemische structuur van de vetzuren waaruit ze zijn opgebouwd.
Hier is het belangrijkste verschil:
-
Verzadigde vetten:
- Deze vetten hebben geen dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in hun vetzuurketens.
- Ze zijn 'verzadigd' met waterstofatomen, wat betekent dat elk koolstofatoom zoveel waterstofatomen heeft gebonden als mogelijk is.
- De ketens zijn recht, zonder knikken.
- Hierdoor kunnen de moleculen dicht op elkaar pakken, wat leidt tot sterkere Van der Waals-krachten.
- Ze zijn daardoor meestal vast bij kamertemperatuur (denk aan boter of frituurvet).
-
Onverzadigde vetten:
- Deze vetten hebben één of meer dubbele bindingen tussen de koolstofatomen in hun vetzuurketens.
- Door deze dubbele bindingen ontstaan er knikken in de lange koolstofketen van het vetzuur.
- Deze knikken zorgen ervoor dat de moleculen minder goed tegen elkaar aan kunnen liggen, waardoor de Van der Waals-krachten zwakker zijn.
- Ze zijn daardoor meestal vloeibaar bij kamertemperatuur (denk aan olijfolie).
- Onverzadigde vetten worden vaak als gezonder beschouwd dan verzadigde vetten.
Biologie
Scheikunde