Vraag 7

Slaag gegarandeerd met ExamenBoost

Oefen examens van de afgelopen 5 jaar met extra uitleg door docenten bij examenvragen
Extra uitleg en oefenen voor elk onderwerp uit je examen
Stel vragen en krijg direct antwoord

Wijn wordt gemaakt uit druivensap waaraan gist wordt toegevoegd. In de gistcellen vinden verschillende reacties plaats. Bij een van die reacties wordt glucose uit druivensap omgezet tot koolstofdioxide en ethanol.

4 punten

Open vraag

Hoe sterk het passievruchtaroma in wijn wordt waargenomen, kan worden berekend met de Odour Activity Value (OAV).

\mathrm{OAV}=\frac{\text{ concentratie van de geurstof in de wijn }}{\text{ geurdrempel van de geurstof in de wijn }}\mathrm{OAV}=\frac{\text{ concentratie van de geurstof in de wijn }}{\text{ geurdrempel van de geurstof in de wijn }}$\mathrm{OAV}=\frac{\text { concentratie van de geurstof in de wijn }}{\text { geurdrempel van de geurstof in de wijn }}

In tabel 1 staan gegevens over de concentraties 3-MH en 3-MHA in een bepaalde fles sauvignon blanc.

tabel 1

geurstof	concentratie in vloeistof$(\mathbf{n g} / \mathbf{L})	geurdrempel$(\mathbf{n g} / \mathbf{L})	OAV
3-MHA	$2{,}50 \cdot 10^{3}	4,0	$6{,}3 \cdot 10^{2}
3-MH	$1{,}80 \cdot 10^{4}	60	$3{,}0 \cdot 10^{2}

De totale OAV van 3-MH en 3-MHA bij elkaar opgeteld is volgens tabel 1 gelijk aan$9{,}3 \cdot 10^{2}. Wanneer sauvignon blanc lang bewaard wordt, zal het passievruchtaroma minder sterk worden. Een oorzaak hiervan is de omzetting van 3-MHA tot 3-MH. De totale OAV neemt hierdoor af.

Na een bepaalde tijd is$50 \%van de 3-MHA in tabel 1 omgezet tot 3-MH.

Bereken de nieuwe totale OAV.

Gebruik de volgende gegevens:

•waarden uit tabel 1;

•uit 1,3 gram 3-MHA wordt 1,0 gram 3-MH gevormd.

Beoordeling

Een voorbeeld van een juiste berekening is:

(De concentratie van 3-MHA is2{,}50\cdot10^32{,}50\cdot10^3\mathrm{n}$2{,}50 \cdot 10^{3} \mathrm{ng}ng per L wijn.) $50 \%wordt omgezet tot 3-MH.

Per liter is de massa:\frac{50}{10^{2}}\times2{,}50\cdot10^3=1{,}25\cdot10^3\frac{50}{10^{2}}\times2{,}50\cdot10^3=1{,}25\cdot10^3(\frac{50}{10^{2}}\times2{,}50\cdot10^3=1{,}25\cdot10^3(\mathrm{n}\frac{50}{10^{2}}\times2{,}50\cdot10^3=1{,}25\cdot10^3(\mathrm{ng}$\frac{50}{10^{2}} \times 2{,}50 \cdot 10^{3}=1{,}25 \cdot 10^{3}(\mathrm{ng})(ng).

Uit1{,}25\cdot10^31{,}25\cdot10^3\mathrm{n}1{,}25\cdot10^3\mathrm{ng}$1{,}25 \cdot 10^{3} \mathrm{ng} 3ng 3-MHA wordt gevormd aan 3-MH:

\frac{1{,}25 \cdot10^{3}}{1{,}3}\times1{,}0=9{,}62\cdot10^2\frac{1{,}25 \cdot10^{3}}{1{,}3}\times1{,}0=9{,}62\cdot10^2($\frac{1{,}25 \cdot 10^{3}}{1{,}3} \times 1{,}0=9{,}62 \cdot 10^{2}(\mathrm{ng})(ng).

De nieuwe concentratie 3-MH is dus:

9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{ng}\text{ }\mathrm{L}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{n}\text{ }\mathrm{L}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{n}\text{ }\mathrm{L}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{nL}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{n}g\mathrm{L}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{nL}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{n}\text{ }\mathrm{L}^{-1})9{,}62\cdot10^2+1{,}80\cdot10^4=1{,}90\cdot10^4(\mathrm{nL}^{-1})$9{,}62 \cdot 10^{2}+1{,}80 \cdot 10^{4}=1{,}90 \cdot 10^{4}(\mathrm{ng} \mathrm{L}^{-1}).

De totale OAV is$\frac{1{,}90 \cdot 10^{4}}{60}+\frac{1{,}25 \cdot 10^{3}}{4{,}0}=6{,}3 \cdot 10^{2}.

➤ Indien correct 1 punt:

Oefen vraag

Examenroute

Alle onderwerpen die je voor je examen moet kennen op een rijtje gezet.

Bekijk examenroute

Op deze pagina behandelen we vraag 7 van het centraal examen scheikunde havo 2024 – tijdvak 2. Deze vraag is onderdeel van Passievruchtaroma in sauvignon blanc, en is 4 punten waard.

Je kunt hier zelf het antwoord invullen en vervolgens direct de uitwerking en uitleg bekijken.

Daarnaast kun je:

Oude antwoorden terugzien
Extra uitleg vragen aan onze AI-hulp via de knop "Stel je vraag"
Klikken op de bijbehorende onderwerpen uit de examenroute om verdieping te vinden