Edzard Borneman
Veel mensen vinden de combinatie van eieren met spek lekker. Uit onderzoek blijkt dat dat komt doordat verschillende umami-smaakstoffen in deze voedingsmiddelen elkaar versterken.
Umami (hartig) is de vijfde smaak die mensen kunnen onderscheiden. Elk van de vijf smaken in voedsel veroorzaakt een reactie in specifieke smaakzintuigcellen op de tong. |
1 | Onderzoeker Charlotte Schmidt veronderstelde dat bepaalde |
2 | voedselcombinaties lekker worden gevonden doordat umami- |
3 | smaakstoffen uit beide producten elkaar versterken |
4 | Uit eerder onderzoek bleek dat bij eieren de umami-smaak vooral wordt |
5 | veroorzaakt door het aminozuur glutaminezuur. |
6 | Bij spek wordt de umami-smaak veroorzaakt door bepaalde nucleotiden. |
7 | Schmidt ontdekte dat wanneer deze nucleotiden aanwezig zijn, |
8 | glutaminezuur sterker wordt gebonden aan de receptor. |
9 | Dit leidt tot een sterker signaal naar de hersenen, zodat de umami-smaak |
10 | sterker wordt waargenomen. |
11 | Schmidt leidde hieruit af dat twee umami-smaakstoffen waarvan de één |
12 | een nucleotide is en de ander een aminozuur, elkaar inderdaad kunnen |
13 | versterken. |
In welke regels in de tekst wordt de hypothese van het onderzoek van Schmidt beschreven?
Op deze pagina behandelen we vraag 46 van het centraal examen biologie havo 2025 – tijdvak 1. Deze vraag is onderdeel van Eieren met spek, en is 1 punt waard.
Je kunt hier zelf het antwoord invullen en vervolgens direct de uitwerking en uitleg bekijken.
Daarnaast kun je:
De onderwerpen bij deze vraag zijn:
