BvJ - 4 vmbo-gt (8.0) deel b - Voeding en vertering - Enzymen

Woorden in deze lijst (12)

Origineel

conserveermiddel: Stof die een voedingsmiddel langer houdbaar maakt.
conserveren: Voedsel langer houdbaar maken.
enzym: Eiwit dat reacties versnelt zonder zelf te worden verbruikt.
enzymactiviteit: Snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.
optimumkromme: Diagram van de enzymactiviteit met een minimum, een optimum en een maximum.
optimumtemperatuur: Temperatuur waarbij de enzymactiviteit optimaal (het snelst) is.
pasteuriseren: Een product gedurende korte tijd verhitten tot 72 °C.
pH: Zuurgraad; een lage pH betekent een hoge zuurgraad.
steriliseren: Een product verhitten tot 130–140 °C.
voedselinfectie: Besmetting door ziekmakende bacteriën of schimmels in het voedsel.
voedselvergiftiging: Vergiftiging door giftige stoffen in het voedsel, die vrijkomen bij de afbraak door bacteriën en schimmels.
zuurgraad: Geeft aan of een stof zuur (pH < 7), neutraal (pH = 7) of basisch (pH > 7) is.