Vraag 8
Met opgeheven hoofd je examens in
  • Oefen de examens van de afgelopen 8 jaar, met uitleg van docenten bij elke vraag
  • Extra uitleg en oefenen bij elk onderwerp uit je examen
  • Loop je vast? Ainstein, je AI-tutor, kijkt met je mee en helpt je verder
2 punten
Open vraag

Als Rian vergeet om citroensap toe te voegen wordt de pH van de jam hoger dan 4,1. Bij deze hogere pH zal de meerderheid van de carboxylgroepen$(\mathrm{COOH})in pectine zijn omgezet tot$\mathrm{COO}^{-}-groepen. Zonder citroensap zullen er dus weinig tot geen carboxylgroepen zijn, waardoor de binding die in de figuur is aangeduid met cijfer 2 niet aanwezig is. De afwezigheid van deze binding zorgt ervoor dat de pectinemoleculen niet bij elkaar worden gehouden en er zich geen gel vormt. Tussen de$\mathrm{COO}^{-}-groepen vindt zelfs een interactie plaats die gelvorming tegengaat.

Geef de naam van het bindingstype dat is aangeduid met cijfer$\mathbf{2}en geef aan welke interactie tussen$\mathrm{COO}^{-}-groepen plaatsvindt waardoor gelvorming wordt tegengegaan.

Noteer je antwoord als volgt:

bindingstype (aangeduid met cijfer 2): ...

interactie tussen$\mathrm{COO}^{-}-groepen: ...

Oefen vraag

Op deze pagina behandelen we vraag 8 van het centraal examen scheikunde havo 2021 – tijdvak 3. Deze vraag is onderdeel van Geleisuiker, en is 2 punten waard.

Je kunt hier zelf het antwoord invullen en vervolgens direct de uitwerking en uitleg bekijken.

Daarnaast kun je:

  • Oude antwoorden terugzien
  • Extra uitleg vragen aan onze AI-hulp via de knop "Stel je vraag"
  • Klikken op de bijbehorende onderwerpen uit de examenroute om verdieping te vinden