Plantaardige alternatieven voor roomboter zijn bijvoorbeeld margarine en halvarine. Margarine bestaat voor ongeveer 80 volumeprocent uit oliën, halvarine maar voor 40 volumeprocent. Beide producten bestaan verder voornamelijk uit water. Olie en water mengen slecht en daarom is een hulpstof toegevoegd die voorkomt dat de stoffen ontmengen.
Tijdens een practicum smelten leerlingen een hoeveelheid margarine.
Hierbij gebruiken ze de opstelling die is weergegeven in figuur 1.
Wanneer de margarine volledig is gesmolten, zijn lagen ontstaan (zie figuur 2).
