Mees verwarmt water en het water bereikt het kookpunt. Mees laat het fornuis aanstaan. Wat gebeurt er met de temperatuur van het water?
Het kookpunt
Wanneer water kookt bij 100°C krijgen we niet alleen een lekker warm eitje. Welnee. Er gebeurt veel meer op moleculair niveau. De moleculen in het water gaan veel sneller bewegen en veranderen van een vloeibare fase naar een gasfase. We noemen dit het kookpunt, de temperatuur waarbij deze faseovergang plaatsvindt.
Een interessant gegeven is dat de temperatuur gelijk blijft tijdens het koken, ongeacht hoe hard je het vuur zet. Het duurt een tijdje voordat al het water is verdampt en de temperatuur kan stijgen.
Het smeltpunt
Het smeltpunt komt voor wanneer stevige ijsblokjes bij 0°C transformeren in vloeibaar water. Dit is net zoals het kookpunt een faseovergang, en vergt ook aardig wat energie. Zolang er ijs over is dat nog gesmolten kan worden, blijft de temperatuur op 0°C. Nadien pas begint het water te verwarmen.
